旺丰非遗寻味记：黑麒麟点评、百厨大战总冠军与郫县豆瓣守艺人于时光中沉淀，在碰撞里绽放，演绎风味传奇！

当澳门永利九鲲的璀璨烟火碰撞银芭1986的川菜分子料理，当餐饮界的味觉探索者邂逅非遗传承的守艺人，注定成为连接传统与现代的味觉桥梁。2025年11月27日，澳门永利九鲲主厨张志成（小胖）、黑麒麟点评任毅与银芭1986主厨徐孝洪齐聚旺丰，共同解锁川菜之魂的奥秘。

走进旺丰非遗酿造园，二师兄娓娓道来郫县豆瓣发酵的奥秘，让大家深刻感受到这份非遗技艺的独特魅力。主厨小胖与徐老师亲身体验翻搅缸子这一传统技艺，以沉浸式视角揭开郫县豆瓣作为“川菜之魂”背后的匠心与坚守。

在参观过程中二师兄还带着大家品尝了旺丰的非卖品——由蚕豆自然发酵生成酱油的天然本味，主厨小胖与黑麒麟点评任毅纷纷赞叹其鲜甜味美；徐老师感慨这正是发酵于时间赋予的最宝贵财富。这番话恰好契合了他多年来的烹饪理念——在银芭1986的厨房中，发酵工艺早已成为核心技术，从虹吸壶发酵萃取食材本味，到干式熟成库优化肉类口感，他始终在探索时间与风味的融合之道。

当众人走进陈年豆瓣的晒场，浓郁的酱香味扑鼻而来，大家惊叹于这份“大自然的馈赠”竟如此纯粹。主厨小胖品尝了十二年的陈酿豆瓣后，分享了他对中餐的深刻理解。他表示：“中餐的逻辑绝非简单的一加一等于二，其复合味型并非单一的辣和鲜，而是复杂多层次的。若单纯用西餐审美理解中餐，是无法领悟其精髓的，中餐的发酵逻辑复杂程度远超西方。中餐的奢华、富贵往往不在表面。”

这番话引发了徐老师的强烈共鸣，他说道：“厨师的作用，一是‘烹’，讲究油温与火候的精准把控；二是‘调’，风味的调和。郫县豆瓣的酱香味，是这片土地赋予的独特风味，我们厨师不是简单地搬运大自然的食材，而是要通过二次加工，赋予它们新的生命。就像用郫县豆瓣做菜，通过火候与调味的搭配，能让食材释放出层层递进、起伏变化的味觉体验，这正是中式烹饪最独特的魅力。”

听到两位主厨对郫县豆瓣的深刻理解，二师兄眼眶微微泛红，声音带着一丝激动：“听你们这样说，我都要流眼泪了！深耕豆瓣行业几十年，今天终于遇到了懂我的知己，知道我们守艺人坚守的意义。”简单的话语里，满是非遗传承路上的欣慰与感动，也让现场的氛围愈发温暖。

随后，大家来到旺丰知味问道能量场，这是二师兄与夫人坚守三十多年的地方。夫妻俩并肩翻搅豆瓣，配合默契，眼神中满是对这份事业的热爱。“这每一口缸，都是我们夫妻俩一生的心血。”旺丰守艺人笑着说，语气里满是自豪。看着两人相濡以沫、坚守非遗的身影，在场所有人都被这份真挚的感情与执着的精神打动。

徐老师也在此定制了一缸豆瓣，并亲自提名为《洪味》，约定与二师兄共同关注发酵过程、交流风味变化，让这缸融合匠心与期待的豆瓣，在时光中慢慢酝酿独特风味，为烹饪创作带来新灵感，也让郫县豆瓣在不同菜系的碰撞中绽放更多火花。

最后一站是恒温发酵车间，一排排陶缸中存放着旺丰阴豆瓣。阴豆瓣特别的味型让大家纷纷探讨如何运用才能更好地发挥其独特风味，这不仅展示了旺丰对传统风味的精准把控，更体现了其在产品创新上的不懈探索。旺丰人深知，只有在传承中创新，才能让郫县豆瓣这一非遗技艺在新时代焕发出新的生机与活力。他们不断尝试新的发酵工艺和产品形式，以满足不同消费者的需求，让郫县豆瓣走出川菜的传统框架，走向更广阔的舞台。

这一场汇聚了餐饮界精英与非遗技艺的邂逅，不仅是一次对传统风味的深度挖掘，更是一次打破菜系边界、推动非遗创新发展的积极探索。郫县豆瓣从不是川菜枷锁，更不该局限于川菜，而是贯通南北、连接中西的味觉桥梁。

未来，旺丰将继续携手更多味觉探索者，打破菜系边界，让非遗郫县豆瓣跳脱传统框架，走进更多元的烹饪场景。相信在旺丰守艺人的坚守与创新下，郫县豆瓣必将在世界餐桌上书写新的传奇，继续演绎属于它的 “风味进化论”！